Eine der berühmtesten Suppen der Welt: Khao Soi
Wenn Du eine Liste mit den berühmtesten Suppen der Welt liest und dann eine darauf steht, die es in Nordthailand gibt, wo Du gerade hinreist – bist Du natürlich besonders gespannt darauf. Ja, ich war sehr gespannt drauf und habe sie gleich am zweiten Tag nach meiner Ankunft probiert.
Und ich kann nur sagen: Mmmh, lecker. Ich war vom ersten Moment an hin und weg -geradezu verliebt in die Suppe. Es gibt so Geschmackserlebnisse, gerade beim ersten Mal, wo Du denkst, besser geht’s nicht. Da ist alles so fein aufeinander abgestimmt, dass Du hinterher aus tiefstem Herzen glücklich bist.
Obwohl die Suppe von der Menge her gar nicht so riesig ist, dass Du denkst, Du wirst satt davon – Du bist es, weil Du so happy bist. Weil die Suppe alles an Zutaten hat, was Du so brauchst. Damit habe ich mich bei der thailändischen Küche besonders auseinandergesetzt: Warum funktioniert das mit den kleinen Portionen so gut? Weil die Zubereitung so ausgewogen ist. Weil meist Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette dabei sind. Und weil einfach unfassbar gut gewürzt ist.
Doch was ist nun Khao Soi und wie wird es in Nordthailand zubereitet? Es gibt wohl noch Variationen in anderen Ländern. Von der nordthailändischen Version sagt man, dass sie aus gekochten und frittierten Eiernudeln besteht. Die frittierten geben dem Gericht einen besonderen Charme, wenn es so schön beim Essen knackt!
Dazu kommt eingelegten Senfgrün, Schalotten und Limetten, die auch nachträglich dazugegeben werden. Gemahlene, in Öl gebratene Chilischoten geben der Suppe die gewisse Schärfe, die ich als sehr angenehm empfand, obwohl ich so gar kein Fan scharfer Gerichte bin. Es darf eben nicht NUR scharf schmecken und brennen, dass man nichts anderes mehr herausschmeckt. Gemildert wird das mit Kokosmilch in einer curryähnlichen Soße, die nur dünner ist als bei Currys, die man so kennt. Es kann dazu verschiedenes Fleisch ausgewählt werden wie z. B. Huhn oder Rindfleisch.
In Nordthailand ist das Gericht sehr beliebt. Es gibt Orte, die ganz auf diese Suppe spezialisiert sind, wo nichts anderes verkauft wird. Wer es gut zubereitet, wird mit Gästen überrannt. Es spricht sich rum, wer die beste Khao Soi macht. Im Ausland findet man es eher selten. Doch wozu sollen die Köche auch dahin gehen, wenn es in Nordthailand so gut läuft?
Und müssen wir tatsächlich alles zu Hause essen, was uns im Urlaub überrascht? Ich jedenfalls werde mich auf so viele thailändische Gerichte bei meinem nächsten Aufenthalt hier freuen, ohne dass ich zu Hause nach ihnen suche oder sie noch versuche nachzukochen.
